青團可裹入甜餡或咸餡。
廈門網(wǎng)訊 據(jù)廈門晚報報道(記者林曉云戴懿圖/受訪者提供)傳統(tǒng)節(jié)日往往要有美食來“標記”。如同端午節(jié)的粽子，中秋節(jié)的月餅，清明節(jié)也有時令美食。吃清明粿，是閩南地區(qū)的習俗之一。此外，流行江南的青團今年也成了網(wǎng)紅食品，深受廈門人喜愛。一些市民通過各種渠道購買品嘗，或是自己制作與鄰居、親友分享。
“就像老廈門人在清明時節(jié)會做薄餅送給親朋鄰居一樣，老一輩傳下來的一種交往方式，挺暖心的?！绷中〗阏f，不論是薄餅、青團還是鼠曲粿，都是很有互動性的“過節(jié)方式”。
網(wǎng)購三家店鋪的青團
請親友品嘗比較口感
前天，市民顏靖到上海旅游，特意到當?shù)馗Ｖ萋飞弦患业赇佡徺I青團，沒想到店外排了長隊，還有四名工作人員在維持秩序。一打聽，隊伍里既有專門來嘗鮮的，也有不少“代購”。
青團是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，將艾草汁拌進糯米粉制成外皮，再以豆沙或者蓮蓉為餡，包裹成團后入鍋蒸熟，帶有清淡的青草香氣。
近日，在呂嶺路工作的林小姐通過代購買來了王家沙、大富貴、沈大成三家不同上海店鋪的青團，請親朋好友品嘗、比較口感。
“就像每年只有一小陣子吃楊梅一樣，青團也是個時令美食。艾草混在糯米粉中的那股特別的味道，讓人惦記，而且綠乎乎的、很討喜?！绷中〗阏f，和她一樣喜歡青團的友人越來越多，有人圖方便，街頭看到就買來吃?！坝行┑昀镒龅那鄨F，采用的是漿麥草、青艾汁、綠葉蔬菜汁，還有的不夠厚道，用了色素?！绷中〗阏f，為了吃一口正宗、安全的青團，她特意從上海網(wǎng)購。記者了解到，不少網(wǎng)購平臺推出了代購服務，并打出廣告:“當天采購，當天快遞發(fā)出”。
自制美味送給親友
成為暖心互動方式
家住湖濱北路的蘇巧云每年都會制作青團，今年嘗試以咸蛋黃和肉松作餡。老朋友徐女士品嘗后贊不絕口，她說:“幾盒青團一個晚上全吃光了，本來還想當?shù)诙斓脑绮??！?/p>
“我上大學時學的是化學，對添加劑敏感，對吃的東西有自己的標準。”蘇巧云說，為了制作青團，她特意買了艾草粉和糯米粉，連咸蛋黃都是從咸鴨蛋中一粒一粒敲出來的，連腌制咸蛋黃的時間也有講究，要35天左右。
蘇巧云說，艾草是中草藥，可以理氣血、溫經(jīng)脈、逐寒濕、止冷痛，在閩南人看來，這種獨特的味道完全可以接受。青團的輔料是艾草，內(nèi)餡可以是紅豆沙、肉松咸蛋黃、咸菜炒筍片肉絲、薺菜炒香干等，不論是愛吃甜還是愛吃咸的人，口味都在青團里得到了滿足。
從老家?guī)Щ厥笄?/strong>
鄰居一起做鼠曲粿
清明節(jié)前一晚，住在海滄維多利亞小區(qū)的林女士下班回家已經(jīng)9點多了，沒想到鄰居劉冰送來了熱騰騰的鼠曲粿。
劉冰是個烘焙愛好者，經(jīng)常和幾個熱愛美食的鄰居一起研究烘焙、制作面點?！叭ツ昵迕鞴?jié)，我們?nèi)ゴ笃辽脚郎剑税莼貋碇谱靼@。不過艾粿有一股味道，孩子們不是很喜歡吃?！苯衲?，劉冰從老家托人帶回鼠曲草。她說，鼠曲草可以止咳、降血壓，而且味道沒有艾草那么重，做成清明粿后，還有一股青草香。
擔心用純糯米粉制作的清明粿吃了不好消化，劉冰還改良了配方，增加了大米粉、面粉。前幾天，鄰居們聚到了她家里，有的洗鼠曲草，有的揉面，有的包餡，一起動手做鼠曲粿。
劉冰說，鼠曲草洗凈之后，得先用水焯一下，然后用料理機打成漿，再和到面里。包的餡可以是咸的，也可以是甜的。這次她們包了兩種餡料，一種是豆沙餡，一種是肉餡。
清明節(jié)前一晚，劉冰特意留了一部分半成品。等到鄰居林女士下班回家，她現(xiàn)包現(xiàn)蒸，再送到林女士家。她笑著說:“如果是從冰箱拿出來的成品，口感就太硬了。熱乎乎的時候吃最美味?！?/p>
【說法】
廈漳泉都吃清明粿
叫法做法略有不同
廈門文史專家彭一萬說，廈漳泉三地都有吃清明粿的習俗，但是三地的叫法不同。
在泉州叫清明粿，有的做成圓形，有的做成半月形。漳州叫草粿，大都是圓形的。而且老漳州人習慣稱清明節(jié)為“三月節(jié)”或者“三日節(jié)”。有民間傳說，當年鄭成功經(jīng)過漳州的時候，正好是清明節(jié)。鄭成功一聽“清明”，覺得不妥，“清”不能在“明”前面，因此把清明節(jié)改了名字。
而在廈門，有叫清明粿，也有叫鼠殼龜粿或鼠曲粿。因為清明粿用鼠曲草制作而成，有的還會用龜印，印成龜粿的模樣。
三個地區(qū)吃清明粿的習俗大同小異，臺灣也有這樣的習俗。在廈門，清明除了吃清明粿，還要吃薄餅。
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