【編者按】
經(jīng)營外賣，有規(guī)劃師幫忙出謀劃策；玩密室逃脫，有設(shè)計(jì)師從事機(jī)關(guān)設(shè)計(jì)……隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和人們生活水平的提高，有關(guān)職業(yè)的劃分也越來越細(xì)致、專業(yè)。近年來，諸如寵物攝影師、密室劇本設(shè)計(jì)師、收納師等新職業(yè)不斷“上線”，走進(jìn)人們的視野中，為大眾帶來更為便捷周到的服務(wù)。
廈門有哪些新職業(yè)，他們的發(fā)展情況如何？近期，本報(bào)記者將陸續(xù)為您揭秘他們背后的故事。
王文淞(右一)和外賣商家探討運(yùn)營方案。
廈門網(wǎng)訊(廈門日報(bào)記者羅子泓實(shí)習(xí)生葉琰圖/受訪者提供)品牌店里的菜肴，也能在外賣中吃到？平日里少有讓利的店家，竟做起了優(yōu)惠活動(dòng)？隨著外賣行業(yè)的發(fā)展，不少商家從中嘗到了“甜頭”；消費(fèi)者也覺得，點(diǎn)單頁面、菜品等似乎越來越“懂”自己的心。
變化背后，有著外賣運(yùn)營規(guī)劃師的努力——他們既需要幫助商家提升外賣交易額，也得考慮消費(fèi)者的體驗(yàn)感受。近期，國家人社部開展新職業(yè)信息征集工作，這一新職業(yè)便吸引了眾人目光。外賣也要規(guī)劃？規(guī)劃師們常點(diǎn)外賣嗎？帶著這些問題，記者專訪了廈門“餓了么”外賣運(yùn)營規(guī)劃師王文淞。
【看數(shù)據(jù)】
他們對癥下藥吸引更多顧客點(diǎn)餐
大數(shù)據(jù)是外賣經(jīng)營狀況的最直觀反映。王文淞對數(shù)據(jù)很敏感，他笑稱，除了日常生活和市場調(diào)研工作外，其余時(shí)間，他幾乎都在“盯著數(shù)據(jù)看”。在他看來，外賣運(yùn)營規(guī)劃師，有時(shí)候也得是“數(shù)據(jù)分析師”——從變化的數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)問題，然后“對癥下藥”，從而為商家提出合理化建議。
說到這里，王文淞舉了個(gè)例子:消費(fèi)者通過手機(jī)外賣應(yīng)用進(jìn)入某家店，算一個(gè)“進(jìn)店數(shù)”。有時(shí)候，商家的“進(jìn)店數(shù)”偏低，這可能是因?yàn)樗麄兊摹伴T店形象”沒做好——換個(gè)辨識度高的門店標(biāo)志，用一張誘人的食物照片作為頭像，或許就能吸引更多顧客“進(jìn)店”選購。同樣，消費(fèi)者瀏覽門店后卻沒點(diǎn)餐，從偏低的“下單轉(zhuǎn)化率”上，王文淞也能看出問題?！暗昙摇b修’沒做好、菜單分類不清晰，主打菜品不突出，都會造成消費(fèi)者的猶豫不決?！蓖跷匿琳f，這時(shí)，他就會根據(jù)問題，聯(lián)系商家改進(jìn)線上門店的“裝修”。
【提建議】
大牌餐飲菜品也能成為外賣套餐
近年來，一些專注于堂食的大牌餐飲企業(yè)開始入駐外賣平臺。堂食大店的餐品一般分量大、價(jià)格高。然而，大部分外賣消費(fèi)者的“胃口”卻有所不同——他們更青睞物美價(jià)廉的東西，很多訂單，也只是可供一到三人食用。
面對差異，商家需要做什么調(diào)整？此時(shí)，外賣運(yùn)營規(guī)劃師就得承擔(dān)起分析商家產(chǎn)品、消費(fèi)者需求，乃至輔助制定菜單的“重任”。 “在不損耗商家利潤率的前提下，我們會建議他們把‘大菜’做成小份量的套餐，價(jià)格也相對便宜。如此一來，消費(fèi)者‘一人食’的需求得到滿足，商家也能通過外賣得到額外收入?！蓖跷匿琳f。
此外，考慮到食品運(yùn)輸、保存等問題，外賣運(yùn)營規(guī)劃師們還會建議商家將小炒類食品作為主打，將餐食口感和品質(zhì)的變化降至最低，保障消費(fèi)者的體驗(yàn)。
【做交流】
和商家當(dāng)面談提升產(chǎn)品銷量利潤
上午“蹲”辦公室看數(shù)據(jù)，下午“跑”市場做對接——王文淞一天的工作，安排得滿滿當(dāng)當(dāng)。
“我負(fù)責(zé)十幾個(gè)品牌，兩百多家門店的外賣運(yùn)營規(guī)劃。平均每天要走訪三至五家門店?！蓖跷匿琳f，商家在外賣運(yùn)營過程中有什么問題，外賣運(yùn)營規(guī)劃師有什么樣的想法，雙方往往碰了面才能說得清楚。
一次和本土熱門餐飲店負(fù)責(zé)人的面談后，王文淞發(fā)現(xiàn)，他們幾乎不怎么做讓利活動(dòng)。為了促進(jìn)外賣銷量提升，給消費(fèi)者送去福利，平臺和商家商定，分別讓出一定利潤，打“配合戰(zhàn)”，做外賣優(yōu)惠活動(dòng)。果然，面對面的交流擦出了“火花”——半個(gè)月后，店家的月銷量增長了7000多單，月利潤也增加了整整一倍。
當(dāng)然，交流并非總是一帆風(fēng)順，有時(shí)，王文淞也會遇上“很有想法”的商家。此時(shí)，外賣運(yùn)營規(guī)劃師們會化身“輔助崗”，以商家的運(yùn)營計(jì)劃為主導(dǎo)，并在此基礎(chǔ)上，做一些改進(jìn)和提升。
【特寫】
他因工作成吃的“專家”
為方便工作，王文淞在手機(jī)里設(shè)了個(gè)名為“吃”的菜單，用于“堆放”各種外賣應(yīng)用?！耙惶熘辽冱c(diǎn)一次外賣。”王文淞說，自己還會和同事們用不同外賣平臺，點(diǎn)相同餐飲店的同一產(chǎn)品。平臺配送速度、餐食質(zhì)量等情況的直接體現(xiàn)，也有助于外賣運(yùn)營規(guī)劃師發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)和商家、平臺反饋溝通。
長時(shí)間和“吃”打交道，讓王文淞養(yǎng)成了走到哪兒都想“吃”的習(xí)慣?！白咴诼飞?，眼睛總會盯著餐飲店看，有新店出現(xiàn)，會考慮適不適合入駐平臺；遇上人多、排長隊(duì)的，會想想人流量為什么這么大?！蓖跷匿吝€成了親朋好友聚餐的“活地圖”，不論是尋找商務(wù)型宴請地點(diǎn)，約會，還是搜羅廈門地道小吃，只要找王文淞，他就能羅列出一堆推薦。
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