廈門網(wǎng)訊（文/廈門日?qǐng)?bào)記者 趙張昀 盧琛 見習(xí)記者 黃琳欣 圖/廈門日?qǐng)?bào)記者 張江毅 除署名外）近日，由市委文明辦、市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廈門日?qǐng)?bào)社聯(lián)合組成的文明創(chuàng)建暗訪團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱“暗訪團(tuán)”)開展“勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”專項(xiàng)暗訪督查，持續(xù)倡導(dǎo)文明健康綠色環(huán)保生活方式，助推常態(tài)化疫情防控。
暗訪團(tuán)采取現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取督查點(diǎn)位的方式，對(duì)照文明餐桌和疫情防控相關(guān)要求，走訪市區(qū)部分機(jī)關(guān)事業(yè)單位、企業(yè)、中小學(xué)校食堂，以及賓館酒店自助餐廳、中小型餐飲店，針對(duì)文明餐桌宣傳氛圍、公勺公筷執(zhí)行情況、餐飲浪費(fèi)情況、疫情防控措施、垃圾分類情況、食品安全情況等多項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行暗訪督查?？傮w來看，大多數(shù)餐飲場(chǎng)所文明餐桌宣傳氛圍濃厚，賓館酒店的防疫措施比較到位，學(xué)校和單位食堂“光盤行動(dòng)”落實(shí)較好。但少數(shù)單位和商戶后廚管理存在疏漏，部分中小型餐飲店從業(yè)人員未按規(guī)定戴好口罩。市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員現(xiàn)場(chǎng)要求相關(guān)餐飲場(chǎng)所立即整改落實(shí)。
單位食堂
“光盤”多浪費(fèi)少餐廚垃圾總量小
2月22日中午，暗訪團(tuán)分別前往象嶼保稅食堂、廈航新生產(chǎn)基地食堂、市住房保障局食堂、建設(shè)大廈食堂、市司法局食堂、蓮前街道辦事處食堂。這些單位食堂落實(shí)“光盤行動(dòng)”均比較到位，基本不見浪費(fèi)現(xiàn)象，餐廚垃圾總量也小，但部分后廚管理和垃圾分類等工作仍需提升。
11時(shí)30分左右，在廈航新生產(chǎn)基地食堂，正是就餐時(shí)間，碗筷回收區(qū)的傳送帶上，空碗空盤擺放整齊、未見剩菜。同樣，在市司法局食堂，碗筷已經(jīng)回收了不少，餐廚垃圾桶內(nèi)剩菜剩飯較少。象嶼保稅食堂取餐口墻面上，浪費(fèi)罰款制度貼在顯眼處，相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，如果就餐人員存在浪費(fèi)行為，將被罰款100元，這一規(guī)章制定后一直在嚴(yán)格執(zhí)行著。衛(wèi)生防疫方面，大部分單位食堂都在餐廳準(zhǔn)備了消毒洗手液，供就餐人員隨時(shí)使用。為保持用餐距離，市住房保障局食堂在每一張四人餐桌上都設(shè)置了隔板，將桌面斜向分隔成兩部分，僅限兩人用餐。
不足的是，部分單位食堂的后廚管理有待提升。在廈航新生產(chǎn)基地食堂、建設(shè)大廈食堂的后廚，暗訪團(tuán)都注意到相似問題:由于碗筷總量較大，需要分批次入柜消毒，在這個(gè)過程中，后廚沒有為消毒后的碗筷配備清潔柜，消毒后干凈碗筷，直接暴露在空氣中，有可能遭到二次污染。此外，在蓮前街道辦事處食堂，工作人員將裝有香蕉的兩個(gè)籃子直接放置于餐廳的地上，清洗池旁的地面有少量積水。
學(xué)校食堂
配餐規(guī)范分類好文明餐桌氛圍濃
2月23日中午11時(shí)左右，江頭第三小學(xué)、江頭中心小學(xué)和松柏中學(xué)初中部等學(xué)校食堂，后廚正忙著備餐和配餐。暗訪團(tuán)觀察到，后廚在食材處理、菜品烹飪、分餐配餐等方面，均進(jìn)行了較為嚴(yán)格的管理，同時(shí)也著重培養(yǎng)學(xué)生踐行文明餐桌、垃圾分類的良好習(xí)慣。
在江頭中心小學(xué)的食堂后廚，操作臺(tái)的案板、原料間的食材籃五顏六色，對(duì)生葷、水果、水產(chǎn)、蔬菜、熟食等不同類別的食物，實(shí)行色標(biāo)管理制度，砧板、菜刀、剪刀須一一對(duì)應(yīng)，碗筷熱風(fēng)消毒、紫外燈消毒、刀具消毒等也做了相應(yīng)配備。另外，后廚的各個(gè)角落還進(jìn)行了功能區(qū)分，如疫情防控記錄處、不合格產(chǎn)品退貨區(qū)等。
暗訪團(tuán)隨后又分別來到松柏中學(xué)初中部和江頭中心小學(xué)進(jìn)行督查。松柏中學(xué)初中部食堂配餐環(huán)節(jié)的管理同樣嚴(yán)格規(guī)范，配餐間入口處的墻上，特別設(shè)置了一次性帽子領(lǐng)取處，任何進(jìn)入配餐間的教職工，都必須按規(guī)定戴好一次性帽子、手套和口罩。食堂員工表示，為更好地配合疫情防控，目前餐廳僅為初三年段的學(xué)生提供堂食，每張餐桌僅限兩名學(xué)生用餐，初一、初二學(xué)生的午餐則由配餐間統(tǒng)一配送至班級(jí)。在江頭第三小學(xué)，文明餐桌主題的各種標(biāo)語(yǔ)，幾乎遍布食堂的所有墻面，年段文明餐桌月度評(píng)比情況還上墻公示。
酒店自助餐廳
公勺公筷齊上桌防疫措施夠嚴(yán)謹(jǐn)
2月22日晚上和2月23日中午，暗訪團(tuán)分別走訪了威斯汀酒店、源昌凱賓斯基大酒店、喜來登酒店的自助餐廳?？傮w來看，上述酒店均能嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求，進(jìn)入酒店大堂前，安保人員均提示需出示八閩健康碼，并按程序掃碼登記、進(jìn)行測(cè)溫。在餐廳進(jìn)出口，都配有免洗酒精消毒洗手液、消毒濕紙巾等防疫工具。
餐廳內(nèi)文明用餐、節(jié)約糧食等宣傳標(biāo)語(yǔ)齊全，主動(dòng)提供公勺公筷。后廚清洗池分類嚴(yán)格，員工健康證和各類檢查記錄齊備。如，在進(jìn)入喜來登酒店自助餐廳的通道上，通過立牌、貼標(biāo)等方式，對(duì)使用公勺公筷、反對(duì)浪費(fèi)、拒食野味、佩戴口罩、垃圾分類等進(jìn)行宣傳，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)進(jìn)行公示；在每張餐桌中間，都擺上了一副顏色不同的公勺和公筷，并放有提示牌。
稍顯不足的是，威斯汀酒店自助餐廳內(nèi)，文明餐桌宣傳氛圍較為薄弱，除在入口進(jìn)行提示外，大部分餐桌周邊沒有擺放或張貼相關(guān)提示。經(jīng)暗訪團(tuán)的提醒，餐廳工作人員迅速在每張餐桌上補(bǔ)齊了文明用餐的宣傳標(biāo)牌。
中小型餐飲店
部分人員未按要求戴口罩 公筷配置情況參差不齊
暗訪團(tuán)還在2月22日晚上對(duì)多家中小型餐廳、火鍋店和大排檔展開走訪，發(fā)現(xiàn)未按要求戴好口罩是較突出的問題。
“您好，進(jìn)入餐廳需要先用閩政通App掃張貼碼并出示?！卑翟L團(tuán)來到位于斗西路的八合里牛肉火鍋店和江頭南路的悅秀大酒樓，進(jìn)入餐廳時(shí)，被服務(wù)員要求逐一掃碼、測(cè)溫方可進(jìn)入。透過櫥窗可以看到，八合里牛肉火鍋店的工作人員按照規(guī)定，規(guī)范佩戴著帽子、口罩和手套處理食材，后廚地板干凈無水漬，垃圾分類也按規(guī)范進(jìn)行。“我們會(huì)詢問用餐人數(shù)，點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)人員也會(huì)提醒客人根據(jù)情況適量點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)的情況發(fā)生?！睈傂愦缶茦堑呢?fù)責(zé)人表示。
大部分餐廳反對(duì)餐飲浪費(fèi)的標(biāo)語(yǔ)都張貼到位，也在點(diǎn)餐處進(jìn)行了提醒，但在回客來餐廳和樓蘭絲語(yǔ)餐廳的后廚，一部分員工未按要求佩戴口罩，有的員工甚至在運(yùn)送菜品過程中相互交談，將口罩拉到下巴下面，失去了口罩本身的防護(hù)意義，防疫意識(shí)有所松懈?！捌綍r(shí)都會(huì)戴上，有時(shí)候做事忙起來就忘記了?！焙髲N一名員工說。督查過程中還發(fā)現(xiàn)吉祥餐廳一名員工的健康證已經(jīng)過期。
而在主動(dòng)提供公勺公筷方面，各餐廳情況參差不齊。悅秀大酒樓的包廂內(nèi)多是家庭朋友成群結(jié)伴而坐，桌上除自己的碗筷外，每個(gè)菜品都有獨(dú)立公筷；但在美仁路的202大排檔內(nèi)，二人桌、四人桌上并沒有提供公勺公筷。江頭沿街餐飲店和大排檔，食客大多三兩人聚餐，店家對(duì)主動(dòng)提供公勺公筷的意識(shí)相對(duì)淡薄。
【聲音】
市民陳先生:
醒目張貼標(biāo)語(yǔ)很有必要
每逢周末我們?nèi)叶紩?huì)去附近的餐館改善伙食，很容易就點(diǎn)多了。雖然養(yǎng)成了打包的習(xí)慣，但難免會(huì)造成浪費(fèi)。周邊食客真正落實(shí)“光盤”的也很少。所以，餐廳在顯眼處張貼文明餐桌的標(biāo)語(yǔ)是很有必要的，因?yàn)檫m量點(diǎn)餐、反對(duì)鋪張浪費(fèi)等好習(xí)慣需要長(zhǎng)期培養(yǎng)、廣泛提醒，這對(duì)下一代的習(xí)慣養(yǎng)成也是不可或缺的。
市民沈女士:
寫字樓垃圾分類需嚴(yán)管
在一些寫字樓，外賣量很大，但很多人在處理剩菜的垃圾分類上，還是不夠自覺。有不少人吃完外賣后圖省事、嫌麻煩，不愿花時(shí)間瀝干廚余垃圾，處理塑料袋等其他垃圾，投放餐盒等可回收垃圾，就隨意拋棄；有的單位對(duì)垃圾分類監(jiān)管不嚴(yán)。我認(rèn)為，規(guī)范寫字樓垃圾分類問題，還需要嚴(yán)抓細(xì)管。
市民柯小姐:
使用公勺公筷成為共識(shí)
以前在外頭聚餐吃飯，不管是店鋪還是顧客，使用公勺公筷的意識(shí)比較薄弱，覺得每個(gè)人用自己的筷子夾菜就行了，簡(jiǎn)單又省事。但現(xiàn)在不同了，餐廳主動(dòng)為每桌顧客提供公勺公筷，大家在用餐時(shí)也會(huì)更自覺使用，防范健康和衛(wèi)生問題的共識(shí)也更加廣泛，這是文明用餐的一大進(jìn)步。
【措施】
制定全省首個(gè)分餐標(biāo)準(zhǔn)
廈門市食品安全委員會(huì)辦公室劉偉程表示，市食品安全委員會(huì)通過指導(dǎo)廈門市食品安全聯(lián)合會(huì)，制定了全省首個(gè)分餐標(biāo)準(zhǔn)，召開新聞發(fā)布會(huì)，拍攝相關(guān)科普視頻，向全社會(huì)倡導(dǎo)文明餐桌行動(dòng)。很多相關(guān)單位也在積極落實(shí)，如食安聯(lián)指導(dǎo)外賣平臺(tái)設(shè)計(jì)海報(bào)及墊餐紙，直觀體現(xiàn)分餐制度，減少了不必要的浪費(fèi)，預(yù)防了疾病的傳播。
加強(qiáng)監(jiān)管+行業(yè)配合
廈門市餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，協(xié)會(huì)一直提倡廣大消費(fèi)者踐行文明餐桌規(guī)范，制止餐飲浪費(fèi)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的文明好習(xí)慣。在加強(qiáng)監(jiān)督并建立長(zhǎng)效機(jī)制的同時(shí)，也需要各類餐飲服務(wù)單位積極配合，多主動(dòng)推出半份半價(jià)菜、小份適量菜，引導(dǎo)顧客適度點(diǎn)餐，一定程度上可以減少不必要的浪費(fèi)。
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